Centro de Ciencias de Benasque Pedro Pascual

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Perspectives and Limits in Enology Research

2008, Nov 11 -- Nov 15

Organizers:
J. Cacho (U. Zaragoza, Gienol)
J. Estruch (Director de ACE, Revista de Enología)
O. Guevara (President Associació Catalana d'Enòlegs)

En el horizonte de la innovación enológica

La ciencia es un activo imprescindible para el enólogo. Él es el profesional que gestiona la innovación necesaria para mantener e incrementar la competitividad de la empresa elaboradora.

Tradicionalmente, el enólogo no ha sentido la necesidad de profundizar en los resultados de la investigación sobre temas que no sean directamente aplicables a procedimientos autorizados por la legislación vigente o aceptados por la OIV. Por pura analogía, cabría preguntarse dónde se encontraría actualmente la medicina, si no hubiesen avanzado las investigaciones en temas no aceptados por las prácticas médicas de cada momento.

La realidad ya es otra. Y para seguir avanzando, el enólogo debe aceptar la especulación científica como un ingrediente más de su bagaje profesional, aprendiendo a convivir con un paisaje de líneas de investigación que no conducen de inmediato a procedimientos «expresamente aceptados» por la autoridad competente.

Del 12 al 14 de noviembre de 2008, en Benasque (Huesca), científicos y expertos en ciencias enológicas, junto a investigadores de otros ámbitos limítrofes, compartirán con los enólogos conocimientos necesarios no para su «hacer diario», sino para consolidar su saber, mejorar su capacidad de decisión y disponer de elementos que les permitan anticiparse a los cambios que experimentará su entorno profesional.

Organizado conjuntamente por el Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual» y ACE Revista de Enología, el Congreso «Perspectivas y límites de la investigación en enología» pretende someter a debate los avances de la ciencia potencialmente aplicables a los distintos procesos de elaboración del vino.


PROGRAMA CIENTÍFICO


Los debates científicos se agrupan en seis grandes temas, que conformarán las sesiones del evento, con la intervención de dos ponentes:

Día 12

Mañana - Viticultura:

¬ Composición de la uva y su contribución al vino. El fenotipo varietal y su interacción con el ambiente. Nuevas expectativas derivadas del desciframiento del genoma de la vid.
Moderador: José Miguel Martínez Zapater

9:00h José Miguel Martínez Zapater
Centro Nacional de Biotecnología (CSIC)
9:40h Serge Delrot
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, INRA, Burdeos
10:20h Victoriano Valpuesta
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Universidad de Málaga
11:00h Turno de Preguntas
11:30h Presentaciones técnicas
12:15h CATA: Somontano
13:30h Pausa almuerzo


Tarde - Prefermentación:

¬ Teoría y tecnología de la criogenización de la cosecha (preservación y manipulación). Desestacionalización del proceso de elaboración. Criomaceración.
Moderador: Mercè Reventós

15:30h Mercè Reventós
Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
16:10h José M. Nacenta Anmella
Departamento de máquinas y motores térmicos, Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
16:50h Alfonso Losada
Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia
17:30h Turno de preguntas
18:00h Fin de las sesiones del primer día


DIA 13

Mañana - Fermentación:

¬ Levaduras genéticamente modificadas como vectores de ingeniería enológica durante la fermentación. Perspectivas de nuevos productos.
Moderador: Sergi Ferrer

9:00h Sergi Ferrer
ENOLAB, Universitat de Valencia (UV)
9:40h Ramón González
Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC)
10:20h Sylvie Dequin
Institut des Produits de la Vigne, INRA, Montpellier
11:00h Turno de Preguntas
11:30h Presentaciones técnicas (disponibles)
12:15h CATA: Sensorial
13:30h Pausa almuerzo


Tarde - Antropología cultural del vino:

¬Percepción cultural del vino en las generaciones “digitales” (significado del vino en la cultura del ipod e internet 2.0).
Moderador: Joël Candau

15:30h Joël Candaur
Université de Nice-Sophia Antipolis
16:10h Jean-Pierre Albert
EHESS, Centre d'Anthropologie Sociale
16:50h Jesús Miranda
Université Lumiére, Lyon
17:30h Turno de Preguntas
18:00h Fin de las sesiones del segundo día.




DIA 14

Mañana - Análisis sensorial:

¬Análisis e interpretación molecular de los perfiles sensoriales del mosto y el vino (rol sensorial de las moléculas). Perspectivas biofísicas.
Moderador: Juan Cacho

9:00h Juan Cacho
Laboratorio de Análisis del Aroma, Universidad de Zaragoza
9:40h Dominique Valentine
Centre Européen des Sciences du Goût, Dijon
10:20h Ignacio Orriols
Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia
11:00h Turno de Preguntas
11:30h Presentaciones técnicas (Amorim)
12:15h CATA: Molecular
13:30h Pausa almuerzo




Tarde - Crianza:

¬Bionanotecnología y molecularización de las segundas fermentaciones.
Moderador: Joan Miquel Canals

15:00h Joan Miquel Canals
Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili (URV)
15:40h Veronique Cheynier
Unité Mixte de Recherche Sciences pour l'Œnologie, INRA, Montpellier
16:20h Ángel Luis Margüello
Real Sitio de Ventosilla – PradoRey
17:00h Turno de Preguntas
17:30h Conclusiones de las sesiones científicas. Clausura
18:00h Fin del congreso




TALLERES SENSORIALES


El Congreso «Perspectivas y límites de la investigación en enología» incluye talleres organolépticos que consistirán en tres catas de vino, organizadas por sendos expertos en sus correspondientes especialidades:

¬ Cata de vinos del Somotano (un estilo, una Denominación, como protagonista).
Jesús Artajona
, director técnico de Enate

¬ Cata sensorial de vinos (los sentidos, sus capacidades y limitaciones como protagonistas).
Dr. Josep de Haro
, rinólogo, Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS)

¬ Cata molecular de vinos (las moléculas sensoriales del vino y los perfiles, como protagonistas).
Ana Escudero
, Universidad de Zaragoza (UZ)


COMITÉ CIENTÍFICO


José Miguel Martínez Zapater
Mercè Raventós,
Sergi Ferrer
Fernando Zamora
Joan Miquel Canals
Juan Cacho
Joël Candau

CUOTA DE INSCRIPCIÓN

La cuota de inscripción a la conferencia es de 60 euros que deben ingresarse en la cuenta del Centro de Ciencias de Benasque Pedro Pascual
Ibercaja: 2085 2310 3803 3004 4193
IBAN:ES44 2085 2310 3803 3004 4193
BIC: CAZRES2Z

Bus Transportation

The center provides free buses with depart:
From Barcelona, Universitat de Barcelona, Diagonal 647 (metro: Palau Reial, green line) at 15.00h with a stop at the airport (at the entrance of Car Park A, next to the Police Office, on your left from terminal A) at 15:30h.

Return buses:
From Benasque to Barcelona airport will depart at 9.00h.
The trip by bus to Barcelona takes 6h. The trip by car only takes 3h 30m.

Bus trajectories and dates:
- Barcelona-Benasque, Nov 11.
- Benasque-Barcelona, Nov 15

Registration & accommodation

Deadline for applications is October 31

  • Application form (closed on October 31)
  • Check your registration data (for registered participants only)
  • Book and check your accommodation here (open from the end of October to Nov 7).

Further Information.


This session has received financial support from the following institutions:

  • logo CSIC
  • Ministerio de educación y ciencia
  • Ayuntamiento de Benasque
  • Gobierno de Aragón
  • Universidad de Zaragoza
  • Fundación BBVA